Au cours d'une interview, le chef de l'hôtel-restaurant le château, à vault-de-lugny, a donné une recette de sauce aux morilles pour accompagner une côte de veau, . Préparation. retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l'eau froide. eplucher l'échalote et la hacher. Réussir des morilles comme un chef étoilé, ou dans un restaurant gastronomique, devient alors à la portée de tous. préparation conseils de préparation donné par un chef :. La recette de la sauce aux morilles. réhydratez des morilles sèches durant 2 h au minimum. puis égouttez-les et veillez bien à en extirper le maximum d'eau – que. Préparation d’un concentré de morilles. mettez les morilles séchées dans de l’eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes. puis, égouttez-les et
Recette n°560 ingrédients: 20 cl de jus de viande (ou de fond de veau) 3 échalotes 20 g de beurre 100 g de morilles surgelées 20 cl de crème fraîche sel et poivre recette : faites. Recette simple de chef étoilé bernard mariller : un suprême de poulet aux morilles, un plat de fête facile à réaliser le suprême de poulet du chef étoilé bernard. 20 g de farine 500 g de crème fraîche épaisse mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper. Réduire leur cuisson aux trois quarts ; l'additionner de quelques cuillerées de sauce béchamel et de 30 grammes de beurre par livre de morilles. chauffer cette. Faites tremper les morilles dans 20 cl dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. rincez-les (en gardant l'eau de macération), et égouttez-les sur du papier absorbant